Parfois, la vie me permet de vivre des trucs très exclusifs et complètement hors de mon “champ”. Ayant la chance d’avoir une amie chef-traiteur, j’ai l’occasion d’absorber bien des connaissances “par osmose”. Parfois, elle me demande même d’aller lui donner un coup de main à monter des bouchées! C’est grâce à ces petits moments que j’apprends certaines techniques culinaires plus avancées, ainsi qu’à faire de jolis et savoureux canapés. Les recettes ci-bas sont donc d’inspiration autochtone, mon amie étant une abénakise d’Odanak.

  • Fraises farcies de truite fumée (mélange avec échalote et mayonnaise)
  • Roulé de crêpe (à la farine de maïs ou ordinaire) au pâté d’oie, poivre concassé, miel et canneberges (On peut remplacer le pâté d’oie par des rillettes de canard, garder la même recette)
  • Confit d’oignon et saucisson de cerf servi sur banick (avec une touche de moutarde forte)(recette de banick: farine tout usage, sel, poudre à pâte, beurre non salé, mélanger et pétrir pour obtenir une pâte solide, cuire 20 minutes à 425°F)
  • En cuiller: confiture de cerise de terre, oie confite, oeuf de caille et ciboulette
  • En verrine: poisson fumé, pomme verte en brunoise fine, mélange de fromage à la crème, canneberge et orange, aneth
  • En coquille de pâte: tartare de bison (intérieur de ronde ou filet mignon, coupé en dés, mayo maison, échalote française et câpres hachées, poivre des dunes)